کیمیا

ساکارز خوراکی یا شکر سفید، دی‌ساکارید گلوکز و فروکتوز و مرجع سنجش شیرینی است که علاوه بر شیرینی، به محصول حجم، بافت، رنگ و ماندگاری می‌دهد. در نوشیدنی‌ها، شیرینی‌جات و شکلات، مربا، نان و شیرینی و لبنیات به کار می‌رود.

گلوکز خوراکی مونوهیدرات یا دکستروز، رایج‌ترین شکل پودری گلوکز و سریع‌ترین منبع انرژی بدن است که حدود 70 تا 75 درصد شکر شیرینی دارد. در شیرینی‌جات و شکلات، نان و شیرینی، نوشیدنی‌ها و مکمل‌های ورزشی به کار می‌رود.

فروکتوز کریستالی خوراکی یا قند میوه، شیرین‌ترین قند طبیعی با شیرینی 1.2 تا 1.8 برابر شکر است که طعم میوه را تقویت و رطوبت محصول را حفظ می‌کند. در نوشیدنی‌های میوه‌ای و ورزشی، کیک و کلوچه، لبنیات و بستنی و محصولات کم‌قند به کار می‌رود.