فیلترهای الیاف شیشه و میکروفایبر
سوکرالوز خوراکی (Sucralose)
سوکرالوز خوراکی (E955) شیرین‌کننده‌ی بدون کالری و پایدار، حدود 600 برابر شیرین‌تر از شکر است. در نوشیدنی رژیمی، پخت، لبنیات، دارو و آدامس بدون قند کاربرد دارد.
سوکرالوز (E955) شیرین‌کننده‌ی بدون کالری حاصل از کلردار کردن ساکارز است که حدود ۶۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است. پایدار در برابر گرما و pH است و بنابراین در پخت، نوشیدنی‌های اسیدی و فرآورده‌های ماندگار بدون افت شیرینی به‌کار می‌رود. طعم پاک و بدون مزه‌ی تلخ نامطبوع دارد و بدن آن را متابولیزه نمی‌کند؛ بنابراین مناسب محصولات رژیمی و دیابتی است.
کاربردهای سوکرالوز خوراکی
- نوشیدنی رژیمی: نوشابه، آبمیوه، چای سرد و نوشیدنی پودری بدون قند.
- نانوایی و شیرینی: کیک و کلوچه‌ی کم‌کالری (به‌دلیل پایداری حرارتی).
- لبنیات و دسر: ماست، بستنی و ژله‌ی رژیمی.
- مکمل و دارو: شربت و قرص‌های جویدنی بدون قند.
- آدامس و شیرینی بدون قند: شیرین‌کننده‌ی ماندگار.
- آرایشی و بهداشتی: شیرین‌کننده در خمیردندان و دهان‌شویه.
روش استفاده و آماده‌سازی سوکرالوز خوراکی
- به‌دلیل شیرینی بالا، مقدار بسیار کمی لازم است؛ برای جایگزینی ۱ کیلوگرم شکر حدود ۱۶۰۰ تا ۱۷۰۰ میلی‌گرم سوکرالوز کافی است.
- برای دوز دقیق، ابتدا آن را با ماده‌ی بدنه‌دهنده (مالتودکسترین یا سوربیتول) به نسبت‌های مشخص رقیق یا محلول ۱۰٪ آماده کنید.
- در نوشیدنی، پودر را در آب حل و سپس به شربت اضافه کنید.
نکات مصرف سوکرالوز خوراکی
- چون شیرینی بالا دارد، دوز را با ترازوی دقیق وزن کنید.
- سوکرالوز بدنه و حجم قند را ندارد؛ در پخت از بدنه‌دهنده کمک بگیرید.
- ترکیب با شیرین‌کننده‌های دیگر (مثل سوربیتول یا استویا) طعم را متعادل‌تر می‌کند.
- مقدار مجاز در هر نوع محصول طبق استاندارد غذایی تعیین می‌شود.
- برای جلوگیری از اشتباه در دوز، سوکرالوز را با مالتودکسترین ۱ به ۱۰۰ رقیق و سپس وزن کنید.
نکات ایمنی سوکرالوز خوراکی
- در مقدار مجاز غذایی ایمن شناخته شده است.
- پودر ریز را استنشاق نکنید؛ از ماسک و عینک استفاده کنید.
- ظرف را دربسته و خشک نگه دارید.
سوکرالوز یا استویا؟
سوکرالوز حدود ۶۰۰ برابر شیرین‌تر، بسیار پایدار در پخت و بدون طعم تلخ است؛ استویا گیاهی است و شیرینی ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر دارد ولی ممکن است طعم باقیمانده‌ی تلخ بدهد. در مقایسه با سوربیتول پودری که بدنه و رطوبت می‌دهد، سوکرالوز فقط شیرینی است و معمولاً با آن ترکیب می‌شود.
سؤالات متداول درباره‌ی سوکرالوز خوراکی
سوکرالوز چه کاربردی دارد؟
شیرین‌کننده‌ی بدون کالری برای نوشیدنی، نانوایی، لبنیات، دارو و آدامس.
E955 چیست؟
کد افزودنی غذایی سوکرالوز است.
چقدر از شکر شیرین‌تر است؟
حدود ۶۰۰ برابر.
در پخت پایدار است؟
بله؛ در گرمای معمول پخت پایدار می‌ماند.
کالری دارد؟
تقریباً بدون کالری است چون بدن آن را متابولیزه نمی‌کند.
سوکرالوز طعم ته‌مزه دارد؟
معمولاً طعم پاک‌تر از بسیاری شیرین‌کننده‌های مصنوعی دارد، ولی در مقدار زیاد ممکن است ته‌مزه ایجاد کند.
با سایر شیرین‌کننده‌ها ترکیب می‌شود؟
بله؛ با سوربیتول، اریتریتول یا استویا برای طعم متعادل ترکیب می‌شود.
فرق گریدها چیست؟
گرید خوراکی برای غذا است. این صفحه مخصوص گرید معرفی‌شده است؛ برای مصارف دارویی یا آزمایشگاهی با خلوص مشخص، گرید مربوط به همان مصرف را انتخاب کنید.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی در تب «توضیحات تکمیلی» آمده است.
| نام انگلیسی | Sucralose |
|---|---|
| نام‌های دیگر | تری‌کلروگالاکتوساکارز؛ E955 |
| فرمول شیمیایی | C₁₂H₁₉Cl₃O₈ |
| شماره CAS | 56038-13-2 |
| جرم مولکولی | 397.64 گرم بر مول |
| ظاهر | پودر بلوری سفید بی‌بو |
| شیرینی | حدود 600 برابر ساکارز |
| حلالیت در آب | خوب؛ حدود 28 گرم در 100 میلی‌لیتر |
| نقطه ذوب | حدود 125 درجه‌ی سانتی‌گراد |
| پایداری | پایدار در گرما و محدوده‌ی وسیع pH |
| شرایط نگهداری | ظرف دربسته؛ جای خشک و خنک |
| صنایع مصرف‌کننده | آرایشی و بهداشتی, دارویی, غذا و نوشیدنی |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.