فیلترهای الیاف شیشه و میکروفایبر
لاکتات سدیم نمک سدیم لاکتیک اسید (کد E325) است و معمولاً به‌صورت محلول آبی غلیظ عرضه می‌شود. در صنایع گوشت و فرآورده‌های پروتئینی به‌عنوان نگهدارنده و بهبوددهنده‌ی ماندگاری با اثر بر رشد باکتری‌هایی مانند لیستریا به‌کار می‌رود، آب‌گیری را کم می‌کند و طعم را بهبود می‌دهد. همچنین رطوبت‌نگهدار (Humectant) مؤثری در آرایشی و بهداشتی است و در محلول‌های دارویی برای تنظیم الکترولیت و pH مصرف می‌شود.
کاربردهای لاکتات سدیم
- گوشت و مرغ: افزایش ماندگاری، کاهش رشد میکروبی و حفظ آب در سوسیس، کالباس و گوشت فرآوری‌شده.
- نانوایی و شیرینی: نگهدارنده‌ی رطوبت و بهبود نرمی.
- آرایشی و بهداشتی: رطوبت‌نگهدار در کرم، لوسیون و محصولات مراقبت پوست.
- صابون و شوینده: نرم‌کننده و ملایم‌کننده در فرمول‌های خاص.
- دارو: الکترولیت و تنظیم‌کننده‌ی pH در محلول‌ها (در گرید دارویی).
- صنایع غذایی عمومی: تنظیم‌کننده‌ی اسیدیته و طعم‌دهنده‌ی ملایم.
روش استفاده و آماده‌سازی لاکتات سدیم
- در گوشت فرآوری‌شده، معمولاً حدود ۲ تا ۴٪ (بر پایه‌ی محلول) به آب نمک یا خمیر اضافه می‌شود؛ مقدار دقیق را با دستور کارخانه و مقررات هماهنگ کنید.
- در آرایشی، ۱ تا ۵٪ در فاز آبی کافی است.
- قبل از افزودن به فرمول، هم‌زدن برای یکنواختی لازم است؛ محلول غلیظ را به آرامی به فاز آبی اضافه کنید.
نکات مصرف لاکتات سدیم
- به غلظت محلول توجه کنید؛ مقدار مصرف را بر پایه‌ی ماده‌ی خشک موثر حساب کنید.
- سدیم کل فرمول را در نظر بگیرید؛ برای محصولات کم‌سدیم محدودیت دارد.
- در دماهای پایین ممکن است غلیظ‌تر شود؛ قبل از مصرف کمی گرم و هم بزنید.
- به‌صورت جایگزین بخشی از نمک در بعضی فرمول‌ها کاربرد دارد، ولی طعم را آزمایش کنید.
- هنگام استفاده در گوشت، میزان کل سدیم و نمک فرمول را بازبینی کنید تا از حد مجاز تجاوز نکند.
نکات ایمنی لاکتات سدیم
- در مقدار مصرف غذایی ایمن است؛ برای چشم کمی تحریک‌کننده است.
- از دستکش و عینک استفاده کنید و با آب فراوان تمیز کنید.
- ظرف دربسته و دور از گرما نگه دارید.
لاکتات سدیم یا لاکتات کلسیم؟
لاکتات سدیم مایع، محلول و بیشتر برای نگهدارندگی و رطوبت‌نگهداری (به‌ویژه در گوشت) به‌کار می‌رود. لاکتات کلسیم جامد است و بیشتر برای غنی‌سازی کلسیم و سفت‌کردن بافت استفاده می‌شود. اگر هدف کاهش رشد میکروبی در گوشت است لاکتات سدیم و اگر تأمین کلسیم است لاکتات کلسیم مناسب‌تر است.
سؤالات متداول درباره‌ی لاکتات سدیم
لاکتات سدیم چه کاربردی دارد؟
نگهدارنده و رطوبت‌نگهدار در گوشت و غذا، رطوبت‌نگهدار آرایشی و تنظیم‌کننده‌ی pH.
E325 چیست؟
کد افزودنی غذایی لاکتات سدیم است.
آیا لاکتات سدیم باکتری را از بین می‌برد؟
رشد برخی باکتری‌ها را کند می‌کند و ماندگاری را بالا می‌برد؛ جایگزین بهداشت و سرمای مناسب نیست.
غلظت چقدر است؟
معمولاً به شکل محلول حدود ۶۰٪ عرضه می‌شود؛ مشخصات دقیق هر محصول را بررسی کنید.
در آرایشی کاربرد دارد؟
بله؛ رطوبت‌نگهدار ملایمی است.
لاکتات سدیم با نیتریت هم‌زمان استفاده می‌شود؟
بله؛ در بسیاری فرمول‌های گوشتی با نمک و نیتریت اثر مکمل دارد.
طعم گوشت را تغییر می‌دهد؟
در مقدار مصرف معمول طعم شور را کمی ملایم می‌کند و تغییر نامطلوب ندارد.
فرق گریدها چیست؟
گرید خوراکی برای غذا است. این صفحه مخصوص گرید معرفی‌شده است؛ برای مصارف دارویی یا آزمایشگاهی با خلوص مشخص، گرید مربوط به همان مصرف را انتخاب کنید.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی در تب «توضیحات تکمیلی» آمده است.
| نام انگلیسی | Sodium Lactate |
|---|---|
| نام‌های دیگر | سدیم لاکتات؛ E325 |
| فرمول شیمیایی | C₃H₅NaO₃ |
| شماره CAS | 72-17-3 |
| جرم مولکولی | 112.06 گرم بر مول |
| شکل رایج | محلول آبی غلیظ (معمولاً حدود 60 درصد) |
| ظاهر | مایع شفاف بی‌رنگ تا زرد کم‌رنگ؛ کمی غلیظ و بی‌بو |
| pH محلول | حدود 6.5 تا 7.5 |
| حلالیت | به هر نسبت در آب حل می‌شود |
| شرایط نگهداری | ظرف دربسته؛ جای خنک؛ دور از یخ‌زدگی |
| صنایع مصرف‌کننده | آرایشی و بهداشتی, دارویی, غذا و نوشیدنی |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.