لاکتات کلسیم خوراکی (Calcium Lactate)

لاکتات کلسیم خوراکی نمک کلسیم لاکتیک اسید است (کد افزودنی E327) و به‌صورت پودر سفید و تقریباً بی‌مزه عرضه می‌شود. نسبت به بسیاری نمک‌های کلسیم در آب بهتر حل می‌شود و طعم تلخ یا گچی ندارد؛ بنابراین برای غنی‌سازی کلسیم در نوشیدنی، نان و فرآورده‌های لبنی و نیز به‌عنوان سفت‌کننده‌ی بافت میوه و سبزی و تنظیم‌کننده‌ی اسیدیته به‌کار می‌رود. در صنعت دارو هم مکمل کلسیم و ماده‌ی کمکی قرص است.

کاربردهای لاکتات کلسیم خوراکی

• غنی‌سازی: تأمین کلسیم در نوشیدنی‌ها، آبمیوه‌ها، نان و مکمل‌های غذایی.
• سفت‌کننده: نگه‌داشتن بافت سفت میوه‌ی تازه‌بریده و سبزی‌های کنسروی.
• نانوایی: بهبود بافت خمیر و پودر ثابت‌کننده‌ی خمیر در فرمول‌های خاص.
• لبنیات: غنی‌سازی کلسیم و بهبود بافت در برخی فرآورده‌ها.
• مکمل و دارو: ماده‌ی مؤثر مکمل کلسیم و پرکننده‌ی قرص (در گرید دارویی).
• خوراک دام: مکمل کلسیم در جیره (طبق مقررات).

روش استفاده و آماده‌سازی لاکتات کلسیم خوراکی

• برای سفت‌کردن میوه‌ی بریده، محلول حدود ۰٫۵ تا ۱٪ تهیه و میوه را چند دقیقه در آن غوطه‌ور کنید و آبکشی کنید.
• در نوشیدنی، ابتدا در آب گرم حل و سپس به محلول اصلی اضافه شود تا رسوب نکند.
• در محصولات خشک، آن را همراه آرد یا سایر پودرها به‌خوبی مخلوط کنید.

نکات مصرف لاکتات کلسیم خوراکی

• حلالیت در آب سرد محدود است؛ برای غلظت بالا از آب گرم استفاده کنید.
• ترکیب با فسفات‌ها یا سیترات‌ها در نوشیدنی می‌تواند ایجاد رسوب یا کدورت کند؛ آزمون پایداری انجام دهید.
• مقدار مصرف مجاز بر اساس نوع محصول در مقررات غذایی تعیین می‌شود.
• شکل پنج‌آبه و بی‌آب میزان کلسیم متفاوتی دارند؛ در محاسبه‌ی فرمول به گرید توجه کنید.
• در آبمیوه و نوشیدنی شفاف، حل‌کردن کامل نمک پیش از افزودن به محصول از کدورت جلوگیری می‌کند.

نکات ایمنی لاکتات کلسیم خوراکی

• در مقدار مصرفی غذا ایمن است؛ مصرف زیاد کلسیم می‌تواند ناراحتی گوارشی بدهد.
• پودر برای چشم و بینی کمی تحریک‌کننده است؛ از ماسک و عینک استفاده کنید.
• ظرف را دربسته و خشک نگه دارید.

لاکتات کلسیم یا کربنات کلسیم؟

لاکتات کلسیم محلول‌تر است، طعم خنثی دارد و برای نوشیدنی و سفت‌کردن بافت مناسب است اما کلسیم کمتری در هر گرم دارد (حدود ۱۳٪). کربنات کلسیم حدود ۴۰٪ کلسیم دارد و ارزان‌تر است ولی نامحلول است و برای غنی‌سازی نوشیدنی شفاف مناسب نیست. استات کلسیم گزینه‌ی دیگری با کاربردهای متفاوت است.

سؤالات متداول درباره‌ی لاکتات کلسیم خوراکی

لاکتات کلسیم چه کاربردی دارد؟

غنی‌سازی کلسیم، سفت‌کنندگی بافت میوه و سبزی، بهبود بافت نان و ماده‌ی مؤثر مکمل کلسیم.

E327 چیست؟

کد افزودنی غذایی لاکتات کلسیم است.

لاکتات کلسیم طعم دارد؟

تقریباً بی‌مزه است و طعم گچی کربنات کلسیم را ندارد.

چند درصد کلسیم دارد؟

شکل پنج‌آبه حدود ۱۳٪ کلسیم دارد.

چطور حل کنم؟

در آب گرم حل کنید؛ در آب سرد انحلال کندتر و محدود است.

لاکتات کلسیم برای کودکان مناسب است؟

در مقدار تغذیه‌ای معمولاً ایمن است؛ دوز مکمل باید با نظر پزشک یا متخصص تغذیه تعیین شود.

در نانوایی چه فایده‌ای دارد؟

کلسیم افزوده و بافت خمیر را بهتر می‌کند.

فرق گریدها چیست؟

گرید خوراکی برای غذا و غنی‌سازی است. این صفحه مخصوص گرید معرفی‌شده است؛ برای مصارف دارویی یا آزمایشگاهی با خلوص مشخص، گرید مربوط به همان مصرف را انتخاب کنید.

مشخصات فیزیکی و شیمیایی در تب «توضیحات تکمیلی» آمده است.