هیدروکلوئید، پایدارکننده و غلظت‌دهنده غذایی

کربوکسی‌متیل سلولز یا CMC یک مشتق محلول در آب از سلولز طبیعی است که به شکل پودر سفید یا کرم‌رنگ وجود دارد. این ترکیب به‌عنوان قوام‌دهنده، پایدارکننده و غلیظ‌کننده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی‌بهداشتی کاربرد گسترده‌ای دارد. CMC به دلیل خاصیت ایجاد ویسکوزیته و توانایی تثبیت امولسیون‌ها، در تولید نوشیدنی‌ها، بستنی، سس‌ها، داروها و محصولات بهداشتی استفاده می‌شود و با کد افزودنی E466 شناخته می‌شود.

ژلاتین یک پروتئین طبیعی است که از هیدرولیز جزئی کلاژن موجود در بافت‌های حیوانی به‌دست می‌آید. این ماده به شکل پودر یا گرانول بی‌رنگ تا زرد کم‌رنگ موجود است و هنگام حل شدن در آب گرم، محلولی چسبناک ایجاد می‌کند. ژلاتین به دلیل توانایی ایجاد ژل، قوام‌دهندگی و تثبیت‌کننده بودن، کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی (دسرها، آب‌نبات‌ها، لبنیات)، دارویی (کپسول‌ها، قرص‌ها) و آرایشی‌بهداشتی دارد.

مالتودکسترین یک کربوهیدرات محلول در آب است که از نشاسته (ذرت، گندم، برنج یا سیب‌زمینی) به‌وسیله هیدرولیز جزئی تولید می‌شود. این ترکیب به شکل پودر سفید و بی‌بو بوده و طعمی ملایم و کمی شیرین دارد یا بدون طعم است. به دلیل ویژگی‌هایی مانند افزایش حجم، بهبود بافت، تأمین انرژی سریع و به‌عنوان حامل مواد فعال، به‌طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی و ورزشی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پکتین یک فیبر طبیعی محلول در آب و پلی‌ساکارید گیاهی است که به‌طور عمده از دیواره سلولی میوه‌ها (به‌خصوص سیب و مرکبات) استخراج می‌شود. این ماده به شکل پودر سفید یا زرد کم‌رنگ بوده و بدون طعم و بو است. پکتین به دلیل خاصیت ژل‌ساز، غلظت‌دهنده و پایدارکننده، کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی دارد و در تولید مربا، ژله، شیرینی‌جات و دسرها نقش کلیدی ایفا می‌کند. همچنین در صنایع دارویی و آرایشی به‌عنوان فیبر رژیمی، پایدارکننده و عامل بافت‌دهنده به کار می‌رود.