فیلترهای الیاف شیشه و میکروفایبر
اسید مالیک (اسید سیب، E296) اسیدی آلی است که به‌طور طبیعی در سیب و بسیاری میوه‌ها وجود دارد. ترشی آن نرم‌تر، ماندگارتر و «میوه‌ای»تر از اسید سیتریک است و طعم را در دهان طولانی‌تر نگه می‌دارد؛ برای همین در آب‌نبات‌های ترش، آدامس، نوشیدنی‌ها و ژله‌ها بسیار محبوب است. به‌عنوان تنظیم‌کننده‌ی pH، بهبوددهنده‌ی طعم و در آرایشی به‌عنوان اسید AHA ملایم هم کاربرد دارد.
کاربردهای اسید مالیک خوراکی
- شیرینی و آب‌نبات: ترشی ماندگار در پودرهای ترش، ژله و آدامس.
- نوشیدنی: نوشابه، آبمیوه و نوشیدنی پودری با طعم میوه‌ای متعادل.
- ترشی و سس: تنظیم اسیدیته و تقویت طعم.
- شوینده و آرایشی: اسید ملایم AHA برای پوست و تنظیم‌کننده‌ی pH.
- دارو: اسیدی‌کننده در قرص‌های جوشان و شربت‌ها (گرید مناسب).
- صنعت: کی‌لیت‌کننده و پاک‌کننده‌ی فلزات.
روش استفاده و آماده‌سازی اسید مالیک خوراکی
- برای تنظیم ترشی، بخشی از سیتریک را با مالیک جایگزین کنید (معمولاً ۱ به ۱ تا ۱ به ۲) و طعم را آزمایش کنید.
- در پودرهای ترش آن را با شکر یا دکستروز مخلوط و در صورت نیاز با ضدکلوخه استفاده کنید.
- در نوشیدنی، در آب حل و سپس به شربت اضافه شود.
نکات مصرف اسید مالیک خوراکی
- به‌دلیل رطوبت‌گیری ملایم، برای پودرهای ترش بسته‌بندی ضدرطوبت لازم است.
- ترکیب مالیک و سیتریک طعم متعادل‌تری از هر کدام به‌تنهایی می‌دهد.
- در محصولات پخت، تأثیر آن روی رنگ و بافت را آزمایش کنید.
- برای مصرف خوراکی فقط گرید غذایی دارای مشخصات کیفی را به‌کار ببرید.
- در پودرهای ترش، مالیک را آخر به مخلوط اضافه کنید تا کلوخه‌ای نشود.
نکات ایمنی اسید مالیک خوراکی
- مصرف غذایی در مقادیر معمول ایمن است.
- پودر برای چشم و بینی تحریک‌کننده است؛ از ماسک و عینک استفاده کنید.
- ظرف را دربسته و خشک نگه دارید.
اسید مالیک یا اسید سیتریک؟
اسید مالیک طعم ترش نرم و پایدارتر دارد و برای طعم‌های سیب و میوه‌های هسته‌دار بهتر است؛ اسید سیتریک ترشی تیزتر و کوتاه‌تر می‌دهد و ارزان‌تر است. برای ترشی ماندگار از مالیک و برای ترشی سریع از سیتریک استفاده می‌شود؛ ترکیب هر دو رایج است.
سؤالات متداول درباره‌ی اسید مالیک خوراکی
اسید مالیک چه کاربردی دارد؟
اسیدی‌کننده و طعم‌دهنده در شیرینی، نوشیدنی، ترشی و آرایشی.
E296 چیست؟
کد افزودنی غذایی اسید مالیک است.
فرقش با سیتریک چیست؟
ترشی نرم‌تر و ماندگارتر و طعم میوه‌ای‌تر.
رطوبت می‌گیرد؟
کمی؛ در بسته‌بندی ضدرطوبت نگه دارید.
در آرایشی کاربرد دارد؟
بله؛ به‌عنوان AHA ملایم و تنظیم‌کننده‌ی pH.
ترشی مالیک تا کی در دهان می‌ماند؟
نسبت به سیتریک ترشی ماندگارتر و ملایم‌تر در دهان باقی می‌ماند.
مالیک DL و L فرق دارد؟
L-مالیک طبیعی است و DL-مالیک سنتزی ارزان‌تر؛ هر دو برای غذا مجاز در گرید غذایی.
فرق گریدها چیست؟
گرید غذایی برای خوراکی است. این صفحه مخصوص گرید معرفی‌شده است؛ برای مصارف دارویی یا آزمایشگاهی با خلوص مشخص، گرید مربوط به همان مصرف را انتخاب کنید.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی در تب «توضیحات تکمیلی» آمده است.
| نام انگلیسی | Malic Acid (DL-Malic Acid) |
|---|---|
| نام‌های دیگر | اسید سیب؛ هیدروکسی‌سوکسینیک اسید؛ E296 |
| فرمول شیمیایی | C₄H₆O₅ |
| شماره CAS | 6915-15-7 (DL) |
| جرم مولکولی | 134.09 گرم بر مول |
| ظاهر | پودر یا بلور سفید بی‌بو |
| نقطه ذوب | حدود 130 درجه‌ی سانتی‌گراد |
| حلالیت در آب | بالا؛ حدود 55 گرم در 100 میلی‌لیتر در 20 درجه |
| شرایط نگهداری | ظرف دربسته؛ جای خشک و خنک؛ کمی رطوبت‌گیر |
| صنایع مصرف‌کننده | آرایشی و بهداشتی, دارویی, غذا و نوشیدنی |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.