لستین یک ترکیب طبیعی از گروه فسفولیپیدهاست که به‌طور عمده از منابع گیاهی مانند سویا و آفتابگردان یا از زرده تخم‌مرغ استخراج می‌شود. این ماده به شکل پودر، مایع یا گرانول قهوه‌ای-زرد وجود دارد و خاصیت اصلی آن امولسیفایری است، یعنی توانایی ترکیب آب و روغن در محصولات غذایی و آرایشی. لستین به دلیل ایمنی، طبیعی بودن و تنوع کاربردی، به‌عنوان افزودنی غذایی (E322) در تولید شکلات، کیک، بستنی، نان، و همچنین در داروسازی و صنایع آرایشی بهداشتی استفاده می‌شود.