فیلترهای الیاف شیشه و میکروفایبر
ابریکننده نوشیدنی – امولسیون ابری (Beverage Cloud Emulsion)
ابری‌کننده‌ی نوشیدنی یا امولسیون ابری، امولسیون روغن در آب است که به نوشیدنی‌های میوه‌ای، شربت‌ها و نوشابه‌ها ظاهر کدر و طبیعی آبمیوه می‌دهد. پایداری امولسیون، اندازه‌ی ریز قطرات و جلوگیری از حلقه‌ی روغن، مهم‌ترین ویژگی‌های آن هستند.
ابری‌کننده‌ی نوشیدنی یا امولسیون ابری (Beverage Cloud Emulsion) یک امولسیون روغن در آب است که به نوشیدنی‌های میوه‌ای، شربت‌ها و نوشابه‌ها حالت کدر و طبیعی آبمیوه می‌دهد. بسیاری از نوشیدنی‌های صنعتی بدون ابریکننده، بیش از حد شفاف و مصنوعی به نظر می‌رسند. در این امولسیون، قطرات بسیار ریز روغن با کمک یک امولسیفایر و پایدارکننده (معمولاً صمغ عربی یا نشاسته‌ی اصلاح‌شده) در آب معلق می‌مانند و نور را پراکنده می‌کنند؛ نتیجه، ظاهری شبیه آبمیوه‌ی طبیعی است.
کاربردهای ابریکننده نوشیدنی
- نوشیدنی‌های میوه‌ای: ایجاد ظاهر طبیعی آبمیوه در نوشیدنی‌های پرتقال، لیمو و سایر طعم‌های مرکباتی.
- شربت‌ها و کنسانتره‌ها: ایجاد کدری یکنواخت در شربت‌های رقیق‌شونده.
- نوشابه‌های گازدار میوه‌ای: ظاهر آبمیوه‌ای در نوشابه‌های طعم‌دار.
- پودرهای نوشیدنی: نوع پودری (خشک‌شده) برای ایجاد کدری در پودرهای شربت فوری.
روش استفاده و آماده‌سازی ابریکننده نوشیدنی
- ابریکننده را پیش از افزودن به‌خوبی تکان دهید و سپس همراه با هم‌زدن به شربت یا نوشیدنی اضافه کنید.
- مقدار مصرف را طبق توصیه‌ی سازنده و بر اساس میزان کدری مورد نظر تنظیم کنید؛ برای اطمینان، نمونه‌ی آزمایشی را چند روز نگه دارید و پایداری آن را بررسی کنید.
نکات مصرف ابریکننده نوشیدنی
- پایداری امولسیون مهم‌ترین شاخص کیفیت است؛ اگر چگالی قطرات روغن با فاز آبی هماهنگ نباشد، حلقه‌ی روغن روی سطح بطری (Ringing) یا ته‌نشینی ایجاد می‌شود. به همین دلیل در فرمول ابری‌کننده‌ها از عامل وزن‌دهنده استفاده می‌شود.
- ابریکننده را یخ نزنید؛ انجماد امولسیون را می‌شکند و قطرات روغن به هم می‌پیوندند.
- اندازه‌ی ریز و یکنواخت قطرات، کدری بیشتر با مصرف کمتر و پایداری بهتری ایجاد می‌کند.
ابریکننده یا فومر؟
این دو اغلب با هم اشتباه گرفته می‌شوند. ابریکننده به نوشیدنی کدری و ظاهر آبمیوه‌ای می‌دهد. فومر (عامل کف‌زا) برای ایجاد و پایدار کردن کف روی نوشیدنی است و معمولاً بر پایه‌ی عصاره‌های گیاهی ساپونین‌دار ساخته می‌شود. در امولسیون‌های دیگر، امولسیفایرهایی مثل لسیتین برای امولسیون‌های آب در روغن و توئین برای امولسیون‌های روغن در آب به کار می‌روند.
سؤالات متداول درباره‌ی ابریکننده نوشیدنی
ابریکننده چه کاری انجام می‌دهد؟
قطرات بسیار ریز روغن را در نوشیدنی معلق نگه می‌دارد تا نور را پراکنده کنند و نوشیدنی ظاهر کدر و طبیعی آبمیوه پیدا کند.
چرا روی بطری نوشیدنی حلقه‌ی روغن تشکیل می‌شود؟
وقتی امولسیون پایدار نباشد یا چگالی قطرات روغن کمتر از فاز آبی باشد، قطرات به سطح می‌آیند و حلقه می‌سازند. ابری‌کننده‌ی باکیفیت و رعایت مقدار مصرف، این مشکل را برطرف می‌کند.
آیا ابریکننده همان فومر است؟
خیر؛ ابریکننده کدری ایجاد می‌کند و فومر کف. این دو کاربرد متفاوتی دارند.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی در تب «توضیحات تکمیلی» آمده است.
| نام انگلیسی | Beverage Cloud Emulsion (Clouding Agent) |
|---|---|
| نام‌های دیگر | ابریکننده؛ کلادی‌فایر؛ امولسیون ابری؛ Cloudifier |
| نوع | امولسیون روغن در آب |
| اجزای رایج | روغن گیاهی؛ امولسیفایر و پایدارکننده (صمغ عربی یا نشاسته‌ی اصلاح‌شده)؛ عامل وزن‌دهنده؛ آب و نگهدارنده |
| ظاهر | مایع شیری‌رنگ و کدر |
| رفتار در آب | به‌راحتی در آب و شربت پخش می‌شود و حالت کدر یکنواخت ایجاد می‌کند |
| شرایط نگهداری | ظرف دربسته در جای خنک؛ دور از یخ‌زدگی و گرمای زیاد |
| صنایع مصرف‌کننده | غذا و نوشیدنی |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.