آلفا آمیلاز یک آنزیم تجزیه‌کننده نشاسته است که به‌طور طبیعی در بزاق انسان، غلات، و برخی میکروارگانیسم‌ها یافت می‌شود. این آنزیم با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی، نشاسته را به قندهای ساده‌تر مانند مالتوز و گلوکز تبدیل می‌کند. به دلیل این ویژگی، آلفا آمیلاز در صنایع غذایی، نانوایی، تولید نوشیدنی‌ها، داروسازی و حتی صنایع شوینده کاربرد گسترده‌ای دارد.