کلسیم پروپیونات – CALCIUM PROPIONATE, EXTRA PURE

کلسیم پروپیونات (Calcium Propionate) با فرمول Ca(C2H5COO)2، مهم‌ترین “نگهدارنده نان” در جهان است. این نمک سفید و محلول در آب، منبع یون پروپیونات است که یک مهارکننده طبیعی میکروبی محسوب می‌شود. در صنعت نانوایی (کد E282)، این ماده به خمیر نان، کیک و کلوچه اضافه می‌شود تا از رشد کپک‌ها و باکتری باسیلوس مزنتریکوس (عامل فساد طنابی یا Rope) جلوگیری کند. ویژگی حیاتی کلسیم پروپیونات این است که برخلاف بنزوات‌ها، در pH خمیر نان (که کمی اسیدی است) فعال است اما “مانع فعالیت مخمر نان نمی‌شود”؛ بنابراین نان به خوبی ور می‌آید و پف می‌کند. همچنین منبعی از کلسیم خوراکی است.

کاربردها و مصارف

• نگهدارنده اصلی نان‌های صنعتی، تست و همبرگر (E282).
• افزودنی خوراک دام برای پیشگیری از تب شیر (Milk Fever).
• جلوگیری از کپک زدن تنباکو و فرآورده‌های گوشتی.

نکات ایمنی

• ایمنی: کاملاً ایمن و مورد تایید FDA است.
• طعم: در دوزهای بالا ممکن است طعم نان را تغییر دهد.
• نگهداری: در جای خشک.