کاراگینان (نوع کاپا) – CARRAGEENAN (Kappa Type)

کاراگینان (Carrageenan) یک خانواده از پلی‌ساکاریدهای سولفاته خطی است که از جلبک‌های دریایی قرمز استخراج می‌شود. نوع “کاپا” (Kappa-Carrageenan) ویژگی‌های ژل‌سازی منحصر به فردی دارد؛ این نوع در حضور یون‌های پتاسیم، ژلی “سفت، شکننده و شفاف” تشکیل می‌دهد که با حرارت دادن برگشت‌پذیر است. این ماده یک جایگزین گیاهی عالی برای ژلاتین است (E407). در صنایع لبنی، برای تعلیق ذرات کاکائو در شیرکاکائو و قوام‌دهی به بستنی و پنیر استفاده می‌شود. در صنایع گوشتی، با جذب آب باعث افزایش بازده و آبدار ماندن محصولاتی مانند ژامبون می‌شود.

کاربردها و مصارف

• تولید ژله‌های گیاهی (وگان) و دسرها.
• پایدارکننده شیرکاکائو و بستنی (جلوگیری از ته‌نشینی).
• افزایش بافت و جذب آب در فرآورده‌های گوشتی.
• تثبیت‌کننده خمیر دندان.

نکات ایمنی

• ایمنی: گرید غذایی آن ایمن است (اما نوع تجزیه شده Poligeenan مضر است).
• حل شدن: برای فعال شدن نیاز به حرارت (بالای ۷۰ درجه) دارد.
• نگهداری: در جای خشک.