سدیم نیترات (گرید غذایی) – SODIUM NITRATE (Food Grade)

سدیم نیترات گرید غذایی (Food Grade) که با کد E251 شناخته می‌شود، نمکی است که به عنوان “عامل کیورینگ” (Curing Agent) در فرآوری گوشت استفاده می‌شود. این ماده در گوشت به “نیتریت” تبدیل شده و سپس با میوگلوبین واکنش می‌دهد تا رنگ صورتی جذاب سوسیس، کالباس، بیکن و ژامبون را ایجاد و تثبیت کند. مهم‌تر از رنگ، نقش حیاتی آن در ایمنی غذاست: سدیم نیترات (و نیتریت حاصل از آن) تنها نگهدارنده‌ای است که به طور موثر از رشد باکتری کشنده *Clostridium botulinum* (عامل بوتولیسم) در گوشت‌های فراوری شده جلوگیری می‌کند. استفاده از آن باید دقیقاً طبق استاندارد باشد.

کاربردها و مصارف

• نگهدارنده و آنتی‌باکتریال در گوشت‌های فرآوری شده (ضد بوتولیسم).
• تثبیت‌کننده رنگ قرمز/صورتی در سوسیس و کالباس.
• تولید پنیر (جلوگیری از باد کردن توسط باکتری‌ها).

نکات ایمنی

• هشدار سلامتی: مصرف بیش از حد نیترات و تشکیل نیتروزآمین‌ها (در حرارت بالا) سرطان‌زاست.
• ایمنی: فقط گرید غذایی خالص مجاز به استفاده در خوراک است.
• نگهداری: در جای خشک.