ال-سیستئین هیدروکلراید (مونو) – L-CYSTEINE HYDROCHLORIDE (Mono)

ال-سیستئین هیدروکلراید مونو هیدرات (L-Cysteine HCl) فرم نمکی و پایدارتر اسید آمینه سیستئین است که حلالیت بهتری در آب دارد. این ماده دارای گروه عاملی تیول (-SH) است که به آن خاصیت آنتی‌اکسیدانی و احیاکنندگی می‌دهد. در صنایع غذایی (E920)، سیستئین به عنوان “بهبوددهنده آرد” (Dough Conditioner) استفاده می‌شود؛ این ماده با شکستن پیوندهای دی‌سولفیدی گلوتن، خمیر را نرم‌تر و کشسان‌تر می‌کند و حجم نان را افزایش می‌دهد. در داروسازی، پیش‌ماده سنتز “ان-استیل‌سیستئین” (NAC) است که یک داروی خلط‌آور و آنتی‌دوت (پادزهر) پاراستامول می‌باشد. همچنین در صنایع آرایشی برای تولید مواد فرکننده مو (Perm) و کرم‌های ضد پیری کاربرد دارد.

کاربردها و مصارف

• بهبوددهنده کیفیت خمیر نان و شیرینی (E920).
• تولید طعم‌دهنده‌های گوشتی (واکنش با قندها).
• ماده اولیه داروهای خلط‌آور و آنتی‌اکسیدان.
• فر کننده مو (شکستن پیوندهای دی‌سولفید کراتین).
• مکمل محیط کشت سلولی.

نکات ایمنی

• بو: بوی ملایم تخم‌مرغی (گوگردی) دارد.
• اکسیداسیون: در معرض هوا به سیستین اکسید می‌شود (درب ظرف بسته باشد).
• نگهداری: در جای خشک و خنک.