آلبومین تخم مرغ (پودری) – ALBUMIN EGG POWDER

آلبومین تخم مرغ (Egg Albumin) که به نام اووآلبومین (Ovalbumin) نیز شناخته می‌شود، پروتئین اصلی موجود در سفیده تخم مرغ است. محصول پودری عرضه شده در اکسیر لایف، از خشک کردن و خالص‌سازی سفیده تخم مرغ به دست آمده و دارای درصد پروتئین بالا و چربی بسیار ناچیز است. این ماده در آب محلول است و محلولی ویسکوز و کف‌کننده ایجاد می‌کند که با حرارت دیدن منعقد (Coagulate) می‌شود. در آزمایشگاه‌های ایمونولوژی، از این پروتئین به عنوان یک “عامل بلوک‌کننده” (Blocking Agent) ارزان و موثر در تست‌های وسترن بلات و الایزا (ELISA) استفاده می‌شود تا از اتصال غیراختصاصی آنتی‌بادی‌ها به سطح پلیت یا غشا جلوگیری کند (جایگزین BSA). در بیوشیمی، به عنوان یک پروتئین استاندارد (با وزن مولکولی حدود 45 kDa) برای کالیبراسیون ژل الکتروفورز و ستون‌های کروماتوگرافی کاربرد دارد.

کاربرد در صنایع غذایی و قنادی

در صنایع غذایی، پودر آلبومین به دلیل خاصیت کف‌کنندگی عالی (Foaming) و پایداری کف، جزء اصلی در تولید مرنگ، گز، نوقا و کیک‌های اسفنجی است. این پودر نسبت به سفیده تخم مرغ تازه، ایمن‌تر (پاستوریزه شده و فاقد سالمونلا)، پایدارتر و غلیظ‌تر است. همچنین به عنوان مکمل پروتئینی با ارزش بیولوژیکی بالا برای ورزشکاران استفاده می‌شود.

کاربردها و مصارف

• عامل بلوک‌کننده (Blocking agent) در تست‌های الایزا و ایمونوبلاتینگ.
• پروتئین استاندارد و مارکر وزن مولکولی (45 kDa) در الکتروفورز.
• منبع پروتئین خالص در محیط‌های کشت میکروبی و سلولی.
• عامل کف‌کننده و بایندر در صنایع شیرینی، گوشت و نانوایی.
• مکمل پروتئینی ورزشی.

نکات ایمنی

• آلرژی: تخم مرغ یک آلرژن شایع است؛ برچسب‌گذاری دقیق ضروری است.
• حل شدن: هنگام حل کردن در آب، به آرامی هم بزنید تا کلوخه نشود (تولید کف می‌کند).
• نگهداری: در جای خشک و خنک (رطوبت باعث فساد و بوی بد می‌شود).