کازئین (پروتئین شیر)
| CAS Number | 9000-71-9 |
|---|
کازئین (Casein) یک پروتئین فسفوگلیکو است که بهطور طبیعی در شیر و فرآوردههای لبنی وجود دارد. این پروتئین به شکل میسلهای پروتئینی در شیر پراکنده شده و در فرآیندهایی مثل پنیرسازی بهوسیله آنزیم رنت یا اسید لاکتیک رسوب میکند. پس از خشککردن و فرآوری، بهصورت پودر کازئین یا مشتقات آن مانند کازئینات سدیم و کلسیم در بازار عرضه میشود.
در صنایع غذایی، کازئین به دلیل داشتن پروفایل اسیدآمینه کامل و ارزش بیولوژیکی بالا، بهعنوان منبع پروتئینی مهم در مکملهای ورزشی، پودرهای پروتئین و محصولات رژیمی استفاده میشود. ویژگی خاص کازئین، هضم آهسته آن است که باعث آزادسازی تدریجی اسیدهای آمینه در بدن شده و در تغذیه ورزشی و بدنسازی بسیار ارزشمند است. همچنین در صنایع لبنی (پنیر، ماست، بستنی و شیر خشک) بهعنوان عامل تغلیظکننده و بهبوددهنده بافت کاربرد دارد.
در صنایع دارویی، از کازئین و مشتقاتش بهعنوان حامل دارویی و در فرمولاسیون مکملهای پروتئینی استفاده میشود. برخی مطالعات نشان دادهاند که کازئین خاصیت ضدباکتری و اثرات زیستی مفیدی بر سلامت دارد. کاربردهای کازئین تنها به غذا و دارو محدود نمیشود. در صنایع آرایشیبهداشتی، این پروتئین به دلیل خاصیت نرمکنندگی و مرطوبکنندگی در کرمها، ماسکهای صورت و شامپوها استفاده میشود. همچنین در گذشته، کازئین بهعنوان ماده اولیه در تولید رنگها و چسبهای طبیعی کاربرد داشته و امروزه نیز در برخی محصولات خاص همچنان مورد استفاده است.
این ویژگیها کازئین را به یکی از پروتئینهای پرکاربرد و استراتژیک در صنایع مختلف تبدیل کرده است.
کاربرد ها و مصارف کازئین (پروتئین شیر)
- صنایع غذایی
- تولید پنیر، ماست، بستنی و شیر خشک
- استفاده در مکملهای ورزشی و پودرهای پروتئین
- بهبود بافت و تغلیظ محصولات لبنی و غذایی
- صنایع دارویی
- حامل دارویی و مکمل پروتئینی
- کمک به تغذیه بیماران با نیاز پروتئینی بالا
- صنایع آرایشیبهداشتی
- نرمکننده و مرطوبکننده در کرمها و شامپوها
- استفاده در ماسکهای تغذیهکننده پوست و مو
- سایر کاربردها
- تولید چسبهای طبیعی و رنگهای پایه پروتئینی
- کاربرد در برخی پوششهای صنعتی
نکات ایمنی
- مصرف خوراکی: بهطور کلی ایمن است، اما در افراد دارای حساسیت به پروتئین شیر میتواند واکنش آلرژیک ایجاد کند.
- تماس پوستی و چشمی: پودر کازئین ممکن است باعث تحریک ملایم چشم و پوست شود.
- تنفس گرد و غبار: استنشاق گرد پودر میتواند تحریک تنفسی ایجاد کند؛ استفاده از ماسک توصیه میشود.
- شرایط نگهداری: در محیط خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شود. ظروف باید دربسته و به دور از آلودگی باشند.
| برند | |
|---|---|
| فرمول شیمیایی | متغیر (پلیپپتیدهای مختلف شامل آمینواسیدهای ضروری) |
| نامهای مترادف | Casein Protein، Milk Protein |
| CAS Number | 9000-71-9 |
| انواع | کازئین اسیدی، کازئین رنت، کازئین سدیمی و کلسیمی |
| مشخصات ظاهری | پودر سفید یا کرمرنگ، بدون بو یا با بوی ملایم |
| گرید | خوراکی (Food Grade)، دارویی (Pharma Grade)، آرایشیبهداشتی (Cosmetic Grade) |
| حلالیت | نامحلول در آب سرد، محلول در قلیاها و برخی اسیدهای رقیق |
| جرم مولکولی | متغیر (بهطور میانگین 23–25 کیلو دالتون) |
| نقطه ذوب | مشخص نیست (پروتئینها قبل از ذوب تجزیه میشوند) |
| شرایط نگهداری | جای خشک و خنک، دور از رطوبت و نور مستقیم |
| کاربردها و مصارف | پروتئین خوراکی و مکملی، پایدارکننده در محصولات غذایی، نرمکننده و تغذیهکننده در محصولات آرایشی |
| بستهبندی | بهداشتی و استاندارد در وزنهای مختلف ( با مجوز رسمی ) |
| استانداردها و تاییدیهها | FDA، EFSA، Codex Alimentarius |
| وزن | 1 kg ,100 g ,5 kg ,500 g |
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.