کلسیم لاکتات (گرید اکسترا پیور) – CALCIUM LACTATE, EXTRA PURE

کلسیم لاکتات (Calcium Lactate) با فرمول C6H10CaO6، نمکی سفید، بی‌بو و بسیار محلول در آب است که از واکنش اسید لاکتیک (حاصل از تخمیر) با کربنات کلسیم تولید می‌شود. گرید Extra Pure این محصول برای مصارف غذایی، دارویی و آزمایشگاهی مناسب است. در صنایع غذایی (E327)، این ماده کاربردهای جذابی دارد: ۱. **بافت‌دهی:** افزودن آن به میوه‌های برش‌خورده (مانند کمپوت سیب و طالبی) مانع از له شدن آن‌ها می‌شود. ۲. **بیکینگ پودر:** به عنوان منبع کلسیم در پودرهای پخت کاربرد دارد. ۳. **آشپزی مولکولی:** در روش “اسفریفیکاسیون معکوس” (Reverse Spherification) برای ایجاد کپسول‌های مایع استفاده می‌شود زیرا طعم تلخی کلسیم کلرید را ندارد. در داروسازی، یک مکمل کلسیم عالی با جذب گوارشی خوب است.

کاربردها و مصارف

• مکمل کلسیم دارویی و غذایی (بدون طعم تلخ).
• سفت‌کننده بافت میوه و سبزیجات در کنسروسازی.
• ماده اولیه در تکنیک‌های آشپزی مولکولی (تولید خاویار مصنوعی).
• افزودنی در خمیردندان‌های ضد تارتار.
• نگهدارنده و آنتی‌اکسیدان.

نکات ایمنی

• ایمنی: کاملاً ایمن و خوراکی است (GRAS).
• نگهداری: در جای خشک (مستعد رشد کپک در صورت مرطوب شدن).