ژلان گام – GELLAN GUM

ژلان گام (Gellan Gum) یک پلی‌ساکارید خارج سلولی است که توسط باکتری *Sphingomonas elodea* تولید می‌شود. این ماده پودری سفید است که به عنوان یک عامل ژل‌ساز (Gelling Agent) پیشرفته در بیوتکنولوژی گیاهی و میکروبیولوژی استفاده می‌شود. مزیت بزرگ ژلان گام نسبت به آگار معمولی، “شفافیت فوق‌العاده” ژل آن است که امکان بررسی دقیق ریشه گیاهان و کلونی‌ها را زیر میکروسکوپ فراهم می‌کند. همچنین مقدار مصرف آن بسیار کمتر از آگار است (حدود ۲ تا ۴ گرم در لیتر در مقابل ۱۵ گرم آگار). ژل حاصل از ژلان در حضور کاتیون‌های دو ظرفیتی (مانند کلسیم و منیزیم) تشکیل می‌شود و پایداری حرارتی بالایی دارد (حتی در دماهای بالا ذوب نمی‌شود که برای ارگانیسم‌های ترموفیل مناسب است). در صنایع غذایی (E418) نیز به عنوان پایدارکننده استفاده می‌شود.

کاربردها و مصارف

• عامل ژل‌ساز در محیط‌های کشت بافت گیاهی (شفافیت بالا).
• کشت باکتری‌های گرمادوست (Thermophiles).
• قوام‌دهنده و پایدارکننده در صنایع غذایی و نوشیدنی.
• جایگزین گیاهی (وگان) ژلاتین.

نکات ایمنی

• آماده‌سازی: نیاز به یون‌های کلسیم یا منیزیم برای ژل شدن دارد (در آب مقطر خالص ژل نمی‌شود).
• ایمنی: کاملاً ایمن و غیر سمی است.
• نگهداری: در جای خشک.