پاپائین (خشک شده با اسپری) – PAPAIN (SPRAY DRIED)

پاپائین (Papain) یک آنزیم پروتئولیتیک (تجزیه‌کننده پروتئین) سیستئینی است که از شیره میوه نارس پاپایا (Carica papaya) استخراج می‌شود. محصول کد 1404 به روش “خشک‌کردن پاششی” (Spray Dried) تولید شده که حلالیت و پایداری آن را افزایش می‌دهد. پاپائین پیوندهای پپتیدی پروتئین‌ها را می‌شکند و طیف وسیعی از سوبستراها را هیدرولیز می‌کند. در صنایع غذایی، مشهورترین کاربرد آن به عنوان “نرم‌کننده گوشت” (Meat Tenderizer) و شفاف‌کننده آبجو (Chill-proofing) برای جلوگیری از رسوب پروتئین در سرما است. در کشت سلول و بافت، به عنوان جایگزینی ملایم‌تر برای تریپسین جهت “جداسازی سلول‌ها” (Cell dissociation) از بافت استفاده می‌شود. همچنین در درمان زخم (دبریدمان) کاربرد دارد.

کاربردها و مصارف

• نرم کردن بافت گوشت و ماهیچه.
• جداسازی سلول‌ها در کشت بافت (جایگزین تریپسین).
• شفاف‌سازی نوشیدنی‌ها و آبجو.
• هیدرولیز پروتئین برای تولید پپتون و مکمل‌ها.
• شستشوی لنزهای تماسی (حذف پروتئین).

نکات ایمنی

• آلرژی: پودر آنزیم آلرژن تنفسی و پوستی است (استفاده از ماسک).
• فعال‌سازی: سیستئین یا EDTA می‌تواند فعالیت آن را افزایش دهد.
• نگهداری: در یخچال (۲-۸ درجه).