وانیلین – VANILLIN (4-Hydroxy-3-Methoxy Benzaldehyde)

وانیلین (Vanillin) یا 4-هیدروکسی-3-متوکسی بنزالدهید، ترکیب آلی اصلی مسئول عطر و طعم گیاه وانیل است. این ماده به صورت پودر کریستالی سفید یا زرد کمرنگ با بوی شیرین و مطبوع وانیل عرضه می‌شود. وانیلین طبیعی بسیار گران است، بنابراین نوع سنتتیک آن (از چوب یا نفت) به طور گسترده در صنایع غذایی (بستنی، شکلات، کیک)، نوشیدنی‌ها و داروسازی (برای پوشاندن طعم تلخ داروها) استفاده می‌شود. در آزمایشگاه شیمی، معرف اسپری در کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) برای شناسایی ترکیبات آلی و آلکالوئیدهاست. همچنین ماده اولیه سنتز داروهایی مانند لوودوپا است.

کاربردها و مصارف

• طعم‌دهنده اصلی در شیرینی‌جات، بستنی و دسر.
• پوشاننده طعم و بو در داروها و مکمل‌ها.
• آشکارساز لکه‌ها در کروماتوگرافی TLC (Vanillin Stain).
• ماده معطر در عطر و شمع‌سازی.

نکات ایمنی

• حساسیت نوری: در برابر نور و هوا به آرامی اکسید می‌شود (تیره شدن).
• ایمنی: کاملاً خوراکی و ایمن (GRAS).
• نگهداری: در جای خشک، خنک و تاریک.