توین 80 (پلی‌سوربات 80) – TWEEN 80 (Regd. Trademark ICI UK)

توین 80 (Tween 80) یا پلی‌سوربات 80، مایعی کهربایی و ویسکوز است که از اسید اولئیک (اسید چرب غیراشباع) مشتق شده است. این ماده یک سورفکتانت غیریونی با HLB 15 است که برای امولسیون کردن روغن‌های سنگین‌تر و چرب‌تر (نسبت به توین ۲۰) مناسب است. در میکروبیولوژی، به محیط‌های کشت (مانند محیط کشت سل) اضافه می‌شود تا اسیدهای چرب مورد نیاز برای رشد باکتری‌ها را فراهم کند و از توده شدن آن‌ها جلوگیری نماید. در صنایع غذایی (E433)، پرکاربردترین امولسیفایر در بستنی است که از تشکیل کریستال‌های یخ جلوگیری کرده و بافتی نرم ایجاد می‌کند. در داروسازی، حلال و پایدارکننده داروهای تزریقی و واکسن‌هاست.

کاربردها و مصارف

• امولسیفایر بستنی، سس و محصولات نانوایی (E433).
• مکمل محیط کشت میکروبی (تامین اسید اولئیک).
• افزایش حلالیت داروها در آب.
• تولید لوسیون و کرم‌های آرایشی.

نکات ایمنی

• اکسیداسیون: به دلیل داشتن اسید چرب غیراشباع، به مرور زمان در هوا اکسید می‌شود (در جای خنک نگهداری شود).
• ایمنی: خوراکی و ایمن است.