آگار آگار (گرید غذایی) – AGAR AGAR, FOOD GRADE

آگار آگار گرید غذایی (Food Grade) یک هیدروکلوئید گیاهی است که به عنوان یک جایگزین عالی و وگان (Vegan) برای ژلاتین حیوانی شناخته می‌شود. این محصول از جلبک‌های دریایی استخراج شده و فاقد هرگونه محصول حیوانی، گلوتن یا قند است. در صنایع غذایی و شیرینی‌پزی، آگار به عنوان قوام‌دهنده (Thickener)، پایدارکننده و عامل ژل‌ساز با کد E406 استفاده می‌شود. قدرت ژل‌سازی آگار بسیار بیشتر از ژلاتین است (حدود ۱۰ برابر) و ژلی که تشکیل می‌دهد سفت‌تر و شکننده‌تر است. مزیت بزرگ آگار این است که ژل آن در دمای محیط (و حتی دماهای گرم تابستان) ذوب نمی‌شود، بنابراین برای دسرهایی که بیرون از یخچال سرو می‌شوند ایده‌آل است. همچنین به دلیل نداشتن کالری و فیبر بالا، در رژیم‌های لاغری محبوب است. این محصول در محیط‌های کشت بافت گیاهی خانگی و آموزشی نیز قابل استفاده است.

کاربردها و مصارف

• تولید پاستیل، ژله، مارمالاد و مربا (بدون نیاز به پکتین زیاد).
• قوام‌دهی به بستنی، ماست و پنیر.
• جایگزین ژلاتین در رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان.
• کشت بافت گیاهی در مقیاس غیرحساس (تکثیر گل‌های زینتی).

نکات ایمنی

• خوراکی: کاملاً ایمن و دارای تاییدیه غذایی است.
• حل شدن: باید حتماً در مایع جوشانده شود تا فعال گردد (در آب سرد حل نمی‌شود).
• نگهداری: در ظرف دربسته و جای خشک.