آلفا-آمیلاز (دیاستاز) – á-AMYLASE (Diastase) 2000 Anson Unit/gm

آلفا-آمیلاز (α-Amylase) که در اصطلاح قدیمی به آن دیاستاز (Diastase) نیز می‌گویند، یک آنزیم پروتئینی از دسته هیدرولازها است که نقش کلیدی در تجزیه نشاسته و گلیکوژن دارد. این آنزیم به عنوان یک “اندو-آمیلاز” عمل می‌کند؛ بدین معنی که به طور تصادفی پیوندهای گلیکوزیدی آلفا-1,4 را در درون زنجیره‌های بلند پلی‌ساکاریدی نشاسته می‌شکند و آن‌ها را به قطعات کوچکتر مانند مالتوز، گلوکز و دکسترین تبدیل می‌کند. محصول عرضه شده در اکسیر لایف دارای فعالیت آنزیمی بالا (۲۰۰۰ واحد آنسون در گرم) است که نشان‌دهنده قدرت کاتالیزوری بالای آن می‌باشد. این آنزیم از منابع میکروبی (مانند باسیلوس سوبتیلیس یا قارچ‌ها) استخراج شده و به صورت پودر لیوفیلیزه یا گرانول عرضه می‌شود که پایداری خوبی در دمای محیط دارد. کاربرد آن از آزمایشگاه‌های آموزشی (برای تست ید و هیدرولیز نشاسته) تا صنایع عظیم بیوتکنولوژی گسترده است.

کاربردهای صنعتی گسترده

در صنعت نساجی، از آلفا-آمیلاز برای فرآیند “آهارگیری” (Desizing) استفاده می‌شود تا نشاسته‌ای که برای استحکام به تار و پود پارچه زده شده، بدون آسیب به الیاف پنبه حذف شود. در صنایع شوینده، این آنزیم به پودرها و مایع‌های ماشین لباسشویی و ظرفشویی اضافه می‌شود تا لکه‌های غذایی نشاسته‌ای (مانند برنج، سیب‌زمینی و ماکارونی) را تجزیه و پاک کند. در صنایع کاغذسازی، برای کاهش ویسکوزیته نشاسته جهت پوشش‌دهی کاغذ (Coating) کاربرد دارد. همچنین در تولید اتانول و شربت‌های قندی، اولین مرحله تبدیل نشاسته ذرت به قندهای تخمیرپذیر توسط این آنزیم انجام می‌شود.

کاربردها و مصارف

• آهارگیری (Desizing) پارچه‌ها در صنعت نساجی.
• افزودنی آنزیمی در شوینده‌ها برای حذف لکه‌های نشاسته‌ای.
• تولید شربت گلوکز، مالتوز و الکل از منابع نشاسته‌ای.
• شفاف‌سازی آبمیوه‌ها و جلوگیری از کدورت نشاسته.
• آزمایش‌های تشخیص فعالیت آنزیمی در آزمایشگاه‌های بیوشیمی.

نکات ایمنی

• حساسیت تنفسی: استنشاق غبار آنزیم ممکن است باعث آلرژی یا آسم شود (ماسک الزامی است).
• تحریک پوست: تماس طولانی مدت ممکن است باعث تحریک پوست شود.
• غیرفعال‌سازی: در دماهای بسیار بالا یا pH های حدی غیرفعال می‌شود.
• نگهداری: در جای خشک و خنک (ترجیحاً یخچال برای طولانی مدت) نگهداری شود.